婺源清蒸红鲤鱼

作者王若林

12月 9, 2015

清蒸荷包红鲤鱼是婺源特产之一，它和婺源冷水塘鱼一样也是众多来婺原旅游的客人们必吃一道美味佳肴。可能所有的游客都只是知道红鲤鱼是观赏鱼的一种，怎么可能拿来吃呢？想要了解清蒸荷包红鲤鱼的客人只要看完小编的介绍，就能了解清蒸荷包红鲤鱼啦!

清蒸荷包红鲤鱼历史

清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中方贵，席上佳肴”，在婺源已有300多年的养殖历史，这种鱼色泽鲜红、背宽、头小、尾短、腹部肥大，形似荷包而得名。1985年钓鱼台国宾馆将其列入国宴，受到外国元首的赞赏。

荷包红鲤鱼是去婺源必吃的一道菜。鱼肉肥美细嫩，鱼刺少，汤鲜味美，味道和平常的鲤鱼很不一样，即使看着也会很有食欲，同时荷包红鲤鱼有着很高的食用和观赏价值。荷包红鲤鱼和婺源绿茶、龙尾砚（歙砚）、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”，与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

据史料记载，明朝万历年间，时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学（逝后追封为工部尚书）将荷包红鲤献给明神宗，以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦，称之为“圣鱼”，奉养于故宫御范池中，使之得以“长伴君侧”。

清蒸荷包红鲤鱼功效

荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼确实不一样。除可供食用和观赏外，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”等医闻明功效，有较高的食疗功能和药用价值。清代著名学者汪绂在《医林纂要探源》一书中写道：此鱼“和脾养肺，平肝补心，孕妇最宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”，故被誉为“人间天物”。

清蒸荷包红鲤鱼做法

1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。