在婺源无菜不可以“糊”，也就是说不管是什么菜，不管是荤的还是素的，在婺源都可以用米粉帮你做上一道美美的糊菜。荤的比如有：糊大肠，糊猪肺等；素的有糊豆腐，糊豆芽，糊南瓜，糊…….。
知识普及：婺源糊菜的“糊”字，按照婺源地方口音，是念去声（hù）的。“糊”与户口的“户”谐音，作动词用。
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糊豆腐介绍
糊豆腐，是婺源最古老的糊菜之一，也是所有来婺源观光旅游的游客们品尝得最多的一道菜肴。这道菜，虽然选料简单，操作容易，省力也省时，但对烹饪工艺熟练程度的掌握却是非常讲究的，一般初出茅庐的厨师，是做不出如翡翠珍珠般漂亮的“糊豆腐”来的。
糊豆腐制作方法
糊豆腐的烹制方法，虽然根据个人的爱好，在原料的添加上或有所不同，但在具体的方式方法上，却是大同小异的：
1、先准备豆腐、肉蓉、笋干、菊花菜、虾皮、香菇适量，米粉、酱油、味精、姜末、蒜泥等佐料若干。
2、然后将豆腐切成极细小的丁，将笋干、香菇、菊花菜切碎备用。
3、先将豆腐丁下锅煮透后放盐，再将肉蓉和米粉倒入锅中并调成稀糊状；然后将已经切得极碎的笋干、香菇、虾皮和菊花菜下锅。
4、五、六分钟后，将姜末、蒜泥、味精和香油等佐料放入，用锅铲不断搅动，直至调匀，然后出锅。
5、装盘后再在豆腐上面洒一点麻油，同是撒上葱花、胡椒粉。
这样，一盘香鲜可口的糊豆腐就已做好，让“久闻其名，不知其性”的食客们一饱口福了。
婺源美食特点
在婺源，徽菜是饮食文化中与赣鄱文化的重要区别之一。和注重“烧、焖、炖、炒”的赣菜相比，徽菜更讲究在“用油、颜色和火功”上下功夫。婺源的糊菜，当然也不列外。每一道糊菜不但注重“色、香、味、形”，还注重“（口）感、（滋）养、（招）牌、（烹）器”四个字的精烹细选。所以，每一盘婺源糊菜，都会香气十足、味道鲜美，而且颜色也非常艳丽明快。
编辑|王若林
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