在我们婺源,可以说无菜不蒸,无菜不糊。这说的是不管什么样的菜在我们婺源都可以来蒸起来吃,这也可以说是婺源一绝了。虽然现在在外面也能吃到一些粉蒸菜,但是婺源的粉蒸菜和其它地方不同的是,我们蒸出来的菜非常的细腻,入口很是滑爽,今天若林和大家所说的是婺源极具代表性的婺源粉蒸肉。

婺源粉蒸肉

粉蒸肉典故

说起粉蒸肉还是有一些故事的,比如我们江西:袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载”用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

婺源粉蒸肉特点

我们的粉蒸肉虽然是用五花肉来做的,多用肥肉,但是我们做出来的粉蒸肉却是肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。​红白相间,嫩而不糜,米粉油润,根据烹饪方法可以偏辣亦可甜。

婺源粉蒸肉流行区域

该菜主要流行于中国南方,在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西,吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。不同地域选择的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

婺源粉蒸肉制作过程

其实粉蒸肉的制作过程还是比较简单的,最重要的是火候以及我们使用的材料,如果是我们家乡磨出来的粉来蒸效果当然是最好了的。这里主要介绍我们婺源的做法,可能不会是那么讲究,但是是最正宗的。

主要食材:米粉(自家磨的),猪肉

制作过程:首先把我们的猪肉切成大小相当的块状(长/正方形随便)放入我们的盆里;接下来在猪肉上加入我们之前的米粉,均匀的搅拌,直到没有堆积粉为标准。接着我们加入油与盐,搅拌均匀放15-30分钟左右。最后把我们做好的食材放入一个盆里,放在我们的锅里进行蒸,大概在30-60分钟就可以了。最好在起锅后放入葱之类的辅材就可以了。

婺源粉蒸肉做法

粉蒸肉健康提示

1.此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;
2.有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

写到最后:其实婺源的粉蒸肉也是每年每家每户上坟的必备菜品

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作者 王若林

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